Conejo con hierbas variadas y patatas asadas

Ingredientes (para 2)

- Muslos de conejo.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Romero.
- Orégano.
- Tomillo.
- 2 Patatas nuevas pequeñas.
- 2 Tomates medianos muy rojos.
Elaboración:

    Calentamos el horno a 180º. Lavamos los muslos de conejo, los salamos. Colocamos en una bandeja de horno los muslos , rociamos con aceite y repartimos las hierbas por los muslos. Aproximadamente según las piezas, en unos 45 ´o una hora, estarán hechos.

Por guarnición, hice tomates al horno y unas patatitas.Las patatas las abrí en lonchas finas y entre cada loncha, puse un poco de mantequilla, sal y orégano.

Estupendo !!

Ternera con champiñón y soja con nidos de patata

Ingredientes
- 1/2 kg de champiñón.
- 1/2 limón.
- 1/2 cebolla pequeña.
- Sal.
- 1 diente de ajo.
- Salsa de soja.
- 3 filetes de ternera.
- 2 patatas
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos los champiñones. Los cortamos en láminas. Exprimimos el limón y reservamos. Picamos el ajo y la cebolla y reservamos.

Cogemos una sartén grande. Calentamos con un chorro de aceite y  echamos el ajo cuando esté templado. A continuación. la cebolla dejando que se poche y cuando esté transparente, echamos los champiñones y no dejamos de remover. Salamos y rociamos con el limón. mezclamos todos los ingredientes y dejando que se hagan a fuego lento. Soltarán agua . Dejamos que se vaya evaporando.

Mientras vamos cortando las patatas en tiras finas. Yo lo he hecho con un rallador de queso )parte gruesa). En una sartén pequeña y profunda, calentamos aceite.  Cuando esté humeando, incorporamos las patatas. Se hacen rápido porque son muy finas. La vamos poniendo en un plato con papel de cocina para que se escurra el aceite. Reservamos las patatas.

Cortamos los filetes en trozos o tiras. Lo incorporamos a los champiñones y rehogamos todo junto, rociamos con un chorrito de salsa de soja y bajamos el fuego. Dejamos que se evapore un poco.

Emplatamos con un lecho de patatas y encima la mezcla de ternera y champiñón. Servir caliente.

 

 

Carrilleras ibéricas al vino tinto con crema de patata

Ingredientes

- 6 carrilleras de cerdo ibérico .

- 3 zanahorias.

- 1 puerro.

- 1 cebolla

- 1 vaso de vino tinto.

Para la crema de patata:

- 4 patatas medianas nuevas.

- leche.

- Sal.

- Nuez moscada.

- 2 cucharada de mantequilla sin sal.

Elaboración:

   Limpiamos las carrilleras. Y si queremos las troceamos , que este ha sido mi caso.

Cortamos en Juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Calentamos una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente, incorporamos la verdura y que se vaya haciendo lentamente.

Enharinamos las carrilleras y las freímos para sellarlas. Las reservamos.

Una vez hecha la verdura, ponemos a cocer con caldo de carne, aproximadamente vaso y medio. Cuando haya reducido un poco, incorporamos la carne  y el vino y dejamos reducir a fuego lento. Para la salsa, podemos retirar la carne y pasamos el resto  por la batidora o lo podemos dejar entero. Yo lo trituro.

Para el puré de patatas: pelar las patatas, a poder ser nuevas. Cortamos en trozos y cocemos en leche en vez de agua, unos 15 '. Una vez cocidas, retiramos el líquido , las salpimentamos y trituramos junto con una nuez de mantequilla o aceite de oliva , dejando un puré muy fino . Según nos guste el espesor, vamos incorporando un poco de leche que habíamos retirado.

Emplatamos como basé el puré y encima las carrilleras decoradas con la salsa. 

Tulipa de ternera con salsa de soja

Ingredientes

- 300 grs. De ternera picada.

- 150 grs. De zanahoria rallada.

- 1/2 bote de brotes de soja.

- 4 hojas de masa Brick.

- Mantequilla derretida.

- Salsa de soja Heinz.

- Aceite de oliva.

- 1/2 cebolla.

Elaboración:

Cortamos en Juliana la cebolla. Calentamos una sartén con aceite de oliva,  si puede ser tipo wok. 

Calentamos el aceite, rehogamos la cebolla y la zanahoria . A continuación incorporamos los brotes de soja y la carne. Removemos continuamente y rociamos con un chorro de soja, a gusto de cada uno. Dejamos reducir.

Calentamos el horno a 180º, cinco minutos. Cortamos las cuatro láminas de masa brik, colocando una sobre otra, como vienen, en cuadrados. Cogemos unos moldes grandes o tazones. Untamos con mantequilla derretida para que no se peguen y colocamos dos y cruzamos otras dos. Así cómo tulipas queramos hacer. Untamos con mantequilla derretida para que se doren. 

Horneamos durante 8 ó 10 minutos. Dejamos enfriar y las sacamos de los moldes o tazones. 

Colocamos un plato y la tulipa encima. Rellenamos con la mezcla y servimos.

Muy fácil y rico!!!!!

Hamburguesa de buey con queso y pimientos asados

Ingredientes

- 1 hamburguesa de buey o 200 grs. De carne de buey.

- 1 loncha de queso.

- Pimientos asados naturales o un tarro variado.

- pimienta molida negra.

-  Perejil.

- Ajo.

Elaboración 

Si hacemos nosotros la hamburguesa, pediremos un trozo de carne de buey y lo podemos picar en casa con una picadora añadiendo: sal, pimienta negra , orégano, ajo, perejil .... Lo que queramos. Hacemos una bola del tamaño que queramos y prensamos para darla la forma de hamburguesa.

Para los pimiento asados, si los queremos hacer caseros: calentamos el horno a 180º, mientras, en una fuente, ponemos un par de pimientos rojo y verde y rociamos aceite de oliva. Metemos al horno unos tres cuartos de hora aproximadamente. Dejamos enfriar y quitamos la piel. Sino, hay una gran variedad de frascos y latas de pimientos de elaboración casera , que en caso de apuro...

Calentamos una plancha o sartén y ponemos unas gotas de aceite , que si el buey tiene algo de magro, no hace falta.

Doramos al gusto . Y Emplatamos : lecho de pimientos o la hamburguesa y el queso; hamburguesa, queso y los pimientos encima para que cojan el sabor.

Otra receta para salir del paso estupendamente.

Mollejas de lechazo con setas y patatas

Ingredientes:

- 300 grs. de setas.

- 300 grs. de mollejas de lechazo.

- 2 patatas nuevas.

- Perejil.

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 vaso pequeño de vinagre de vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Picamos el ajo y el perejil y reservamos. Limpiamos las mollejas y cortamos las que sean grandes, en trozos medianos.

Vamos calentando una placa o plancha . Pelamos y cortamos las patatas con forma pequeña o lascas.

Calentábamos una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente, ponemos las patatas a freír . Rociamos las setas con aceite y las hacemos en la plancha. Las vamos retirando cuando estén doradas, salamos y reservamos.

Retiramos las patatas una vez hechas y escurrimos el aceite. Salamos. 

Pasamos las mollejas a la plancha con unas gotas de aceite. Las revolvemos para que se hagan bien por todos los lados. Retiramos cuándo estén doradas y salamos. 

Colocamos en una fuente o plato grande, primero las setas, luego las patatas y por último las mollejas. 

Calentamos una sartén con una cantidad generosa de aceite. Cuando este caliente, incorporamos el ajo y el perejil y dejamos que se doren. A continuación y con cuidado, echamos el vinagre poco a poco y subimos el fuego un poco para que se evapore el alcohol y que daba un rico sofrito. Lo echamos por encima de las mollejas y las setas. 

Servir inmediatamente. Ya veréis como gustan. 

Minihamburguesas de buey con queso de Burgos y Pedro Ximénez

Ingredientes:
- 1 hamburguesa de buey.
- 1 tarrina  pequeña de queso de Burgos.
- Reducción de Pedro Ximenez.

Elaboración:

Cogemos la hamburguesa y como será un poco gruesa, la dividimos en tres trozos. Cada trozo hacemos una bola y aplastamos para hacer hamburguesas pequeñas. Calentamos una plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva. 

Abrimos la tarrina de queso de Burgos y cortamos en rodajas. Hacemos la carne en la plancha y cuando esté al gusto, reservamos. Pasamos por la plancha también, el queso con unas gotas de aceite dejando que se dore. 

Emplatamos: una hamburguesa, queso, hamburguesa , queso, hamburguesa. Rociamos con la reducción de Pedro Ximénez y servimos caliente.

Hamburguesa de buey con calabacín

Ingredientes:
- 1 loncha de queso.
- 2 rodajas de tomate.
- 7 lonchas de calabacín.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 Hamburguesa de buey.
- Kétchup.
- Mostaza de Dijon.

Elaboración:

Colocamos en un plato el calabacín y lo salamos. dejamos unos diez minutos para que suelte agua y se haga más rápido. Mientras tanto, calentamos una plancha o sartén con un poco de aceite.

Vamos haciendo el calabacín dejando que se dore. Vamos colocando en un plato, en forma de flor hasta cubrir la base. Ahora haremos la carne que se dore por fuera y rosada por dentro.

En el centro ponemos un poco de mostaza, un poco de kétchup, las rodajas de tomate fresco, la hamburguesa, la loncha de queso y otra de calabacín.

Muy fácil, rápido y sano.

Buñuelos de jijas (picadillo) (paso a paso)

Ingredientes:
- 300 grs. de jijas / picadillo o en su defecto, chorizo fresco.
- Agua fría.
- harina de tempura (Mercadona).
- Colorante alimentario.
- Sal.

Elaboración:

  Hacemos bolas no muy grandes con la carne del chorizo o jijas. Reservamos. Hacemos la tempura: mezclamos la harina de mezcla de tempura (Mercadona), con agua fría según las cantidades que pone. Una pizca de sal y un poco de colorante. Batimos con las varillas deshaciendo los grumos.

ponemos a calentar una sartén alta y a poder ser pequeña (para hacerlos de pocos en pocos), con aceite de oliva. Vamos pasando las bolas por la mezcla. Escurrimos y cunado el aceite esté humeando, vamos friendo las bolas, dorándolas continuamente.

Reservamos y las ponemos sobre un plato con papel de cocina.

 

Paso 1. 

Riñones al Jeréz

Ingredientes:

- 500 grs. De riñones de ternera.

- 1 cebolla o cebolleta pequeña.

- perejil 

- Aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- un vasito de vino de Jerez .

- 1 cucharada de harina de maíz o maicena .

Elaboración:



 Paso 1. Limpiamos de grasa y telillas. Paso 2. Cortamos, les pasamos por agua fría. En un recipiente, ponemos los riñones, que cubrimos con agua y vinagre y dejamos durante mínimo una hora, parq que se limpien bien. Paso 3. Picamos la cebolla, el ajo y lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva. Paso 4.  Cuando la cebolla esté pochada (transparente), echamos los riñones y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 15´, junto con un par de hojas de laurel.

Paso 5. Han ido soltando agua y jugo. Añadimos medio vasito de vino de Jeréz, y dejamos otros 15´. Para que vaya reduciendo el alcohol. Si nos gusta la salsa espesa, podemos añadir unas cucharadas de harina de maíz (maicena) o harina normal, removemos hasta que coja el espesor deseado.
  Servir caliente, con perejil espolvoreado y con unas tostadas de pan de molde o rebanadas de pan frito.

Tosta de hamburguesa de buey con pimientos de Padrón

Ingredientes:
- 1 hamburguesa de buey.
- 1 rebanada de pan payés.
- 6 pimientos de Padrón .
- Sal gorda.
- Tomate triturado.

- Aceite de oliva.

Elaboración: 

En una plancha, horno o tostadora, tostamos el pan. Extendemos el tomate triturado, un poco de sal y un chorro de aceite. 

En una sartén caliente  con un chorrito de aceite, hacemos a fuego medio los pimientos. Una vez hechos, reservamos y salamos.

En la plancha caliente, hacemos la hamburguesa . Servimos encima de la rebanada de pan y los pimientos.

Que fácil y rico para estos días 

Hamburguesa integral con calabacín y pimiento

Ingredientes:
- 125 grs. De carne de ternera sin grasa. Picada.
- Sal.
- Perejil.
- Ajo picado.
- Pimienta negra molida.
- 3 rodajas de calabacín .
- 3 trozos de pimiento rojo.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 panecillo integral.
- 1 loncha de queso blanco.

Elaboración :

Mezclamos  la carne con un poco de pimienta negra molida, ajo, sal y perejil. Damos forma de hamburguesa un poco gruesa. Calentamos una plancha o sartén .

Partimos el calabacín en rodajas y salmos para que suelte un poco de agua. Troceamos el pimiento rojo y colocamos en la plancha junto con el calabacín . Retiramos los vegetales y hacemos la carne. 

Abrimos el pan y cocamos la hamburguesa, los vegetales , la mostaza al gusto y la loncha d queso blanco o bajo en calorías . 

¡Y a comerrrrrr!

Mini barbacoa casera

Ingredientes:
2 mini morcillas de arroz o 2 trozos de morcilla normal .
2 mini chorizos frescos o 2 trozos de chorizo normal.
300 grs. de conejo.
Tomillo
Orégano
Sal
Pimentón dulce.
Aceite de oliva.
2 dientes de ajo.

Elaboración :

Vamos a adobar el conejo. Primero lo troceamos y ponemos en un recipiente profundo y añadimos los ajos, el dos cucharadas de pimentón , 2 de tomillo, 2 de orégano y 3 de aceite y sal al gusto. Mezclamos bien todo con las manos. Lo mejor es de un día para otro, sino lo hacemos a primera hora de la mañana para que macere bien.

Calentamos la plancha , sartén o barcacoa. Y dejamos que se haga bien y quede tostadito.

Para quitarte el capricho de hacerte una barcacoa para uno.

Conejo adobado a la plancha o pinchos de conejo en adobo

Ingredientes:

300 grs. de conejo.

Tomillo

Orégano

Sal

Pimentón dulce.

Aceite de oliva.

2 dientes de ajo.

Elaboración :

Vamos a adobar el conejo. Primero lo troceamos y ponemos en un recipiente profundo y añadimos los ajos, el dos cucharadas de pimentón , 2 de tomillo, 2 de orégano y 3 de aceite y sal al gusto. Mezclamos bien todo con las manos. Lo mejor es de un día para otro, sino lo hacemos a primera hora de la mañana para que macere bien.

Calentamos la plancha , sartén o barcacoa. Y dejamos que se haga bien y quede tostadito.

Carrillera de ternera con patatas

Ingredientes (para 2)
300 grs. de carne de carrillera.
Aceite de oliva.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
Sal.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias
1 puerro
1/2 litro de vino tinto.
1/2 Caldo de carne

Elaboración :

Cortamos y pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Reservamos. 

En una sartén freímos (o sellamos) los trozos de rabo y reservamos. Mezclamos todo y echamos los dientes de ajo, el laurel, el vino y el caldo. Dejamos cocer a fuego medio, lento durante unas 2 horas. Una vez reducido el líquido, quitamos los trozos de carne y trituramos la salsa, quedando un puré espeso. 

Cortamos las patatas en lascas y las freímos en aceite caliente. Escurrimos del aceite y o las acompañamos en el plato con la carne o las dejamos cocer en la cazuela con el rabo durante nos diez minutos.
Mmmmmmm.....

Pepito de ternera

Ingredientes:

- 1 filete de ternera.

- Sal.

- 1 tomate raf.

- Pan rústico.

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración :

Calentamos una plancha o sartén . Cortamos el tomate en rodajas finas. Abrimos el pan longitudinalmente. Cubrimos la parte de abajo con las rodajas de tomate; salamos y rociamos con aceite. Pasamos el filete por la plancha con unas gotas de aceite y lo ponemos encima del tomate. Salamos el filete y cubrimos con la otra rebanada de pan.

Hamburguesa de buey con cebolla caramelizada y mostaza

Ingredientes:
- 200 gr de carne de buey.
- Pimienta negra.
- Sal.
- 1 loncha de queso emmental.
- 1/2 cebolla.
- 4 cucharadas de azúcar .
- 1 cucharadita de mostaza de Dijón o alguna fuerte.
- Aceite de oliva.
- 1 panecillo de hamburguesa.

Elaboración :

Pedimos al carnicero que nos pique la carne o lo podemos hacer en casa troceando la carne, pasándola por la batidora para picarla más. Salpimentamos, dejamos reposar y hacemos la forma de la hamburguesa. (También las he encontrado muy buenas en Carrf... Por 2, 50 dos unidades).

Para la cebolla caramelizada: troceamos en Juliana la pieza. Calentamos una sartén con un poco de aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté doradita, incorporamos el azúcar y dejamos que se mezcle bien a fuego suave. Vamos removiendo.

Calentamos una plancha o sartén y hacemos la hamburguesa al punto que nos guste. 

Abrimos el pan, untamos con la mostaza en la parte de abajo, colocamos la loncha de queso, la hamburguesa y la cebolla caramelizada ( también la venden en conserva y está, para mi gusto menos sabrosa, pero salimos del paso y es más rápido). Cubrimos con la tapa de arriba y servimos. No os podéis ni imaginar que sabor tiene esta combinación . Espero que os guste.

Picantones en escabeche (y conserva)

Ingredientes:
- 4 Zanahorias
- 2 Cebollas medianas.
- Pimienta negra .
-3 hojas Laurel.
- 1 vaso de Aceite de Oliva.
- 2 vasos de Vinagre de Vino Blanco.
- 3 picantones  ( pollos pequeños) o pollo o pavo.
- Unas ramas de orégano .
- Unas ramas de tomillo.

Elaboración:
Cortamos la zanahoria en rodajas o rallamos. La cebolla en Juliana . Ponemos a calentar una olla o cazuela grande.
Calentamos el horno. Y después de 10 ', introducimos los pollitos para que se hagan y tuesten un poco. Luego quedan más jugosos.
Cuando estén hechos, partimos y si queremos limpiamos e incorporamos la carne en la cazuela. Reservamos
Echamos el aceite en la olla y cuando esté caliente, incorporamos la zanahoria y minutos después la cebolla. Cuando esté pochada la cebolla y tierna la zanahoria , ponemos el pollo y el resto de las especias .
 Incorporamos el vinagre u dejamos que cueza a fuego lento entre media hora y tres cuartos dependiendo del tipo de carne y tamaño.
Una vez cocido y rebajado el caldo, sacamos la carne y podemos cortar o despiezar a gusto.
Para conserva: ponemos a cocer los frascos y tapas donde se van a envasar, para estirilizar unos 10'.
Echamos la mezcla en los botes dejando mínimo un cm. desde el borde. Dejar enfriar. Cerrar bien. Poner a cocer 15' al baño María a una altura de la tapa de unos 2 cm. Pasado el tiempo, sacar y dejar sobre un paño boca abajo para que se haga el vacío y dejar enfriar. Transcurrido el tiempo, voltear y comprobar que las tapas no están abombadas, sino volver a hacer porque no se ha hecho bien el vacío.

 

Albóndigas con guisantes

Ingredientes:

- 300 grs. De carne de ternera.

- 2 dientes de ajo.

- perejil.

- 1 huevo batido.

- Pan rallado.

- 1 bote de guisantes.

- Harina.

- Aceite para freír.

Elaboración :

 En un bol mezclamos los ingredientes a excepción de la harina y los guisantes. Hacemos pequeñas bolas con la carne. Las pasamos por harina y freimos. Reservamos en un plato.

Escurrimos los guisantes y reservamos el agua. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos los guisantes, sofreímos un poco y echamos las albóndigas. Removemos y echamos un poco del agua de los guisantes y dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos. También podemos servir con unas poquitas patatinas fritas.

Tosta de rúcula y foie

Ingredientes:
- 1 rebanada de pan payés.
- Aceite de oliva.
- Rúcula.
- Foie con miel (Mercd...)


Elaboración:
Untamos la rebanada con el aceite y en una sartén caliente o plancha, tostamos el pan. Colocamos un poco de rúcula y láminas de foie.
Rápido y rico