Ternera con champiñón y soja con nidos de patata

Ingredientes
- 1/2 kg de champiñón.
- 1/2 limón.
- 1/2 cebolla pequeña.
- Sal.
- 1 diente de ajo.
- Salsa de soja.
- 3 filetes de ternera.
- 2 patatas
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos los champiñones. Los cortamos en láminas. Exprimimos el limón y reservamos. Picamos el ajo y la cebolla y reservamos.

Cogemos una sartén grande. Calentamos con un chorro de aceite y  echamos el ajo cuando esté templado. A continuación. la cebolla dejando que se poche y cuando esté transparente, echamos los champiñones y no dejamos de remover. Salamos y rociamos con el limón. mezclamos todos los ingredientes y dejando que se hagan a fuego lento. Soltarán agua . Dejamos que se vaya evaporando.

Mientras vamos cortando las patatas en tiras finas. Yo lo he hecho con un rallador de queso )parte gruesa). En una sartén pequeña y profunda, calentamos aceite.  Cuando esté humeando, incorporamos las patatas. Se hacen rápido porque son muy finas. La vamos poniendo en un plato con papel de cocina para que se escurra el aceite. Reservamos las patatas.

Cortamos los filetes en trozos o tiras. Lo incorporamos a los champiñones y rehogamos todo junto, rociamos con un chorrito de salsa de soja y bajamos el fuego. Dejamos que se evapore un poco.

Emplatamos con un lecho de patatas y encima la mezcla de ternera y champiñón. Servir caliente.

 

 

Cesta de hojaldre sorpresa

Ingredientes:
- hojaldre .
- 2 huevos.
- 1 lata pequeña de champiñón laminado.
- Taquitos de jamón de York.
- Bechamel.

Elaboración:

 Extendemos el hojaldre, disponiendole  en una bandeja de magdalenas para que quede bien sellado.

Sino tuviéramos , sobre el papel vegetal haciendo paquetitos.

Precalentamos el horno a 180º. Batimos un huevo.

Colocamos encima del hojaldre un poco de champiñón , un huevo crudo, unos taquitos de jamón York y dos cucharadas de bechamel. Cubrimos con los picos del hojaldre dejándolo cerrado como un paquete. Untamos con el huevo batido y al horno unos diez minutos.

Picantón adobado con patatas y Cherry

Ingredientes:
- 1/2 picantón
- 10 tomates Cherry
- 2 patatas pequeñas nuevas
- orégano
- sal
- aceite.

Elaboración :

Colocamos el picantón en un plato y lo pasamos por el pimentón , un poco de sal y las hierbas que queramos ( orégano, Romero, tomillo....). Lo dejamos que macere.

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas sin llegar a cortar del todo. Rociamos con aceite y las hierbas y sazonamos. Hacemos unos cortes a los tomates. 

Metemos en una bandeja el pollo , las patatas y el pollo. Rociamos con unas gotas de aceite.

Dejamos hacer aproximadamente una hora, según el picantón que hagamos. 

También podemos hacer primero las patatas durante veinte minutos  y luego meter el pollo otros veinte. 

Servimos calentito. 

Níscalos (paso a paso)

Ingredientes:

- 1 Kg de níscalos.

- 1 tomate.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 2 hojas de laurel.

- taquitos de jamón Serrano.

- 2 cucharaditas de pimentón dulce.

- 1 guindilla pequeña. 

- aceite de oliva.

Elaboración :

Servimos calentitos .

Picamos la cebolla en trozos pequeños. Calentamos una cazuela a ser posible grande, con un chorro de aceite y cuando empiece a calentarse, echamos la cebolla. Picamos el ajo y cuando la cebolla esté pochada (transparente), lo incorporamos.

Rallamos el tomate para sacar todo el jugo y la carne. Lo echamos también y rehogamos, removiendo para que no se queme.

Con anterioridad, hemos lavado bien los niscalos, dejándolos limpios de tierra y demás. Si son grandes, los podemos cortar a la mitad.

Echamos también los níscalos a la cazuela con el sofrito y revolvemos bien. Incorporamos las hojas de laurel, y una puntita de guindilla según nos guste el picante. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando vayan soltando agua, echamos las cucharaditas de pimentón . Removemos y dejamos que sigan cociendo. Diez minutos antes de quitar del fuego, incorporamos el jamón en taquitos. Dejamos que cueza a fuego bajo, otro cuarto de hora por lo menos.



Minihamburguesas de buey con queso de Burgos y Pedro Ximénez

Ingredientes:
- 1 hamburguesa de buey.
- 1 tarrina  pequeña de queso de Burgos.
- Reducción de Pedro Ximenez.

Elaboración:

Cogemos la hamburguesa y como será un poco gruesa, la dividimos en tres trozos. Cada trozo hacemos una bola y aplastamos para hacer hamburguesas pequeñas. Calentamos una plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva. 

Abrimos la tarrina de queso de Burgos y cortamos en rodajas. Hacemos la carne en la plancha y cuando esté al gusto, reservamos. Pasamos por la plancha también, el queso con unas gotas de aceite dejando que se dore. 

Emplatamos: una hamburguesa, queso, hamburguesa , queso, hamburguesa. Rociamos con la reducción de Pedro Ximénez y servimos caliente.

Potaje imprevisto

Ingredientes:
- 1 Frasco macedonia de verduras.
- 1 Frasco de garbanzos con verduras.
- 1/2 cebolla.
-  30 grs. Jamón serrano picado.
- 1 bote pequeño de champiñón laminado.
- 1/2 cuchara de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Escurrimos las verduras y reservamos el líquido mezclado. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en aceite en una cazuela baja. Cuando esté pochada (transparente) incorporamos el champiñón que se dore. A continuación el jamón picado y removemos.

Seguidamente el resto de las verduras y rehogamos todo junto unos minutos y después el pimentón. Seguimos removiendo.

Incorporamos el líquido cubriendo las verduras y a fuego lento unos diez minutos, que no se evapore todo el líquido y quede espesito.

Servimos caliente y acompañado de unas hojas de perejil.

Os gustará

 

Hamburguesa de buey con calabacín

Ingredientes:
- 1 loncha de queso.
- 2 rodajas de tomate.
- 7 lonchas de calabacín.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 Hamburguesa de buey.
- Kétchup.
- Mostaza de Dijon.

Elaboración:

Colocamos en un plato el calabacín y lo salamos. dejamos unos diez minutos para que suelte agua y se haga más rápido. Mientras tanto, calentamos una plancha o sartén con un poco de aceite.

Vamos haciendo el calabacín dejando que se dore. Vamos colocando en un plato, en forma de flor hasta cubrir la base. Ahora haremos la carne que se dore por fuera y rosada por dentro.

En el centro ponemos un poco de mostaza, un poco de kétchup, las rodajas de tomate fresco, la hamburguesa, la loncha de queso y otra de calabacín.

Muy fácil, rápido y sano.

Riñones al Jeréz

Ingredientes:

- 500 grs. De riñones de ternera.

- 1 cebolla o cebolleta pequeña.

- perejil 

- Aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- un vasito de vino de Jerez .

- 1 cucharada de harina de maíz o maicena .

Elaboración:



 Paso 1. Limpiamos de grasa y telillas. Paso 2. Cortamos, les pasamos por agua fría. En un recipiente, ponemos los riñones, que cubrimos con agua y vinagre y dejamos durante mínimo una hora, parq que se limpien bien. Paso 3. Picamos la cebolla, el ajo y lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva. Paso 4.  Cuando la cebolla esté pochada (transparente), echamos los riñones y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 15´, junto con un par de hojas de laurel.

Paso 5. Han ido soltando agua y jugo. Añadimos medio vasito de vino de Jeréz, y dejamos otros 15´. Para que vaya reduciendo el alcohol. Si nos gusta la salsa espesa, podemos añadir unas cucharadas de harina de maíz (maicena) o harina normal, removemos hasta que coja el espesor deseado.
  Servir caliente, con perejil espolvoreado y con unas tostadas de pan de molde o rebanadas de pan frito.

Alubias verdes con jamón

Ingredientes:
- 1 frasco de alubias verdes al natural.
- 1/4 de cebolla.
- 1 lata pequeña de champiñón al natural.
- 1 diente de ajo.
- Taquitos de jamón serrano.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Abrimos y escurrimos bien las verduras (alubias y champiñón). Picamos la cebolla y el ajo. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando humeé el aceite, incorporamos la cebolla y el ajo. En cuanto esté pochada la cebolla (transparente), incorporamos el champiñón dejando unos minutos, a continuación las alubias verdes. Dejamos otros tres minutos removiendo continuamente y seguido, incorporamos el los taquitos de jamón. mezclamos bien y retiramos.

Servimos caliente.

Tortilla de calabacín y patata (paso a paso)

Ingredientes (para 2 personas):
- Aceite bajo en calorías (Masía O,O) o en su defecto, de oliva 0,4°.
- 300 grs. De calabacín
- 2 patatas medianas.
- 1/2 cebolla ( si gusta con cebolla).
- Sal.
- 2 huevos XL ó 3 M.

Elaboración :

Paso 1. Cortamos el calabacín y lo salamos, dejando unos quince minutos para que suelte agua.

Paso 2. Picamos la cebolla y la patata. Escurrimos el calabacín y en una sartén profunda, calentamos el aceite de oliva y lo cuando se caliente, echamos los ingredientes: el calabacín, la cebolla y la patata. Dejando que se haga a fuego medio. Batimos los huevos.

Una vez hecha, escurrimos del aceite y reservamos

Paso 6. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que humea el aceite, echamos la mezcla y vamos controlando como se va cuajando, dejando que se haga al gusto. La damos la vuelta tapando con un plato y volvemos a echarla a la sartén. Dejando cuajarla como nos guste. A mí, personalmente, me gusta poco cuajada.

Y como véis en la primera foto, rica rica.

 

 

 

 

 

Boquerones en tempura

Ingredientes:
- 12 filetes de boquerón ( anchoas) limpios.
- Sal.
- Mezcla de tempura (Mercad..., barata y no falla)
- Agua fría .
- Colorante.
- Aceite de oliva ( La Masía 0'0, es especial para frituras).

Elaboración :

Hacemos la mezcla de la tempura: harina, agua fría, sal y un poco de colorante. 

Calentamos aceite en una sartén. Vamos untando los boquerones en la tempura y cuando empiece a humear el aceite, vamos pasándolos a la sartén . Que queden bien doraditos. 

Los vamos reservando en un plato sobre papel de cocina. Y listos. Se acompañan muy bien con una rica ensalada.

Flamenquines de merluza

Ingredientes para 3 personas.
- 3 filetes finos de merluza sin piel ni espinas.
- 3 lonchas de jamón de York.
- 3 lonchas de queso blanco fresco.
- 1 huevo batido.
- 1 pizca de sal.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Colocamos un filete de merluza, salamos ponemos encima una loncha de jamón y una de queso. Enrollamos cuidadosamente . Enharinamos y pasamos por huevo. Así , con todas las piezas. 

Calentamos una sartén con un poco de aceite. Vamos friendo los escalopines, procurando darles la vuelta continuamente para que se doren uniformemente. Reservamos en un plato con papel de cocina para quitar el excedente de grasa, si lo hubiera. 

Servimos , si se quiere, con ensalada. 

Albóndigas con guisantes

Ingredientes:

- 300 grs. De carne de ternera.

- 2 dientes de ajo.

- perejil.

- 1 huevo batido.

- Pan rallado.

- 1 bote de guisantes.

- Harina.

- Aceite para freír.

Elaboración :

 En un bol mezclamos los ingredientes a excepción de la harina y los guisantes. Hacemos pequeñas bolas con la carne. Las pasamos por harina y freimos. Reservamos en un plato.

Escurrimos los guisantes y reservamos el agua. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos los guisantes, sofreímos un poco y echamos las albóndigas. Removemos y echamos un poco del agua de los guisantes y dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos. También podemos servir con unas poquitas patatinas fritas.

Picantones rellenos

Ingredientes:
-1 pollo picantón (a poder ser deshuesado).
- 200 grs. De carne picada de pavo y pollo ( Mercd ...).
- 5 ciruelas deshidratadas.
- 50 grs. De bacon en tiras.
- 40 grs. De pasas deshidratadas.
- Sal.

Elaboración :

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos a hidratar las pasas y las ciruelas. En un bol, ponemos el resto de los ingredientes  a excepción del pollo y mezclamos bien. Salamos y cortamos si queremos las ciruelas y las incorporamos a la mezla revolviendo bien.

Rellenamos el pollo con la mezcla y metemos al horno una hora aproximadamente dandole vueltas para que se tueste por todos los lados.

Servimos caaliente o frío como fiambre. Se puede acompañar con cebolla caramelizada, puré de manzana o salteado de champiñones.

Rollitos de pechuga de pollo con jamón y queso

Ingredientes:
- 1 Pechuga de pollo.
- 1 loncha de jamon de york.
- 1 loncha de queso .
- Perejil.


Elaboración:
Precalentamos a 180º el horno.
Abrimos bien la pechuga cortandola lo máximo que podamos. Colocamos la loncha de queso encima de la pechuga y encima la de jamón. Envolvemos bien prieto y gratinamos durante 10 '. Impregnamos con perejil.
Servimos caliente.

Huevo de corral en lecho de panadera

Ingredientes:
- 1 Huevo de corral.
- 1 Patata (nueva).
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- 1/2 cebolla.

Elaboración:

Pelamos la patata y cortamos en lascas. Cortamos pequeña la cebolla. Calentamos una sartén con aceite y cuando esté caliente incorporamos los vegetales. dejamos que se haga lentamente. Cuando esté hecho, reservamos y escurrimos. Hacemos el huevo con el aceite más caliente y salamos.
¡¡¡¡Ah comer!!!!

Pechuga de pollo con pisto y tortillita

Ingredientes :
 - 1 huevo.
- 1 pechuga de pollo marinada con ajo y perejil.
- Pisto ( consultar receta).


Elaboración :
 Calentar la plancha o sartén . Filetear la pechuga y pasarla con un poco de aceite. Calentar el pisto.
Batir mucho un huevo. Que quede con espuma. Calentamos una sartén y hacemos una fina tortilla.

Solomillo con crujiente de bacon y queso

Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo.
- 6 lonchas de bacon fino.
- 3 lonchas de queso bajo en calorías .
- 1 cubo de caldo de carne.

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180º . Colocamos las lonchas de bacon o panceta a lo largo y encima las lonchas de queso . Enrollamos el solomillo y colocamos en la placa o fuente.

Dejamos que se haga durante 15' a 200º.

Podemos hacer un caldo de carne e ir regando con el caldo .

Que quede tostadito el bacon. Cortar en rodajas y servir con puré , cebollita confitada.....

Merluza con escamas de sal negra y salsa de queso.

Ingredientes:

- Lomo de merluza fresca.

- Escamas de sal negra.

- Un vasito de nata baja en grasa 3 %.

- 2 Lonchas de queso bajo en grasa.

- Pimienta molida.

Elaboración:

Ponemos a calentar un cazo pequeño con la nata y cuando esté caliente, vamos echando el queso en trozos para que se vaya deshaciendo. Mientras ponemos a calentar una planca o sartén con una gota de aceite de oliva.Vamos removiendo la salsa y molemos un poco de pimienta e incorporamos. 

Emplatamos el pescado, echamos unas escamas de sal (negra, Maldon, Ibiza...) y a continuación la salsa de queso.

Merluza con ajo y vinagre de frambuesa

Ingredientes:
- Lomo de merluza.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva.
- Vinagre de frambuesa o Módena o Balsámico.
- Sal Maldon.

Elaboración :

Ponemos a calentar una plancha o sartén con un poco de aceite. Laminamos los ajos. Incorporamos a la sartén el lomo dejando que se tueste ligeramente, echamos los ajos dejándoles tiernos.
Emplatamos, cubrimos con los ajos y un poco de sal Maldon, cristales del Himalaya o Sal de Ibiza.
Decoramos con el vinagre.