Picantones en escabeche (y conserva)

Ingredientes:
- 4 Zanahorias
- 2 Cebollas medianas.
- Pimienta negra .
-3 hojas Laurel.
- 1 vaso de Aceite de Oliva.
- 2 vasos de Vinagre de Vino Blanco.
- 3 picantones  ( pollos pequeños) o pollo o pavo.
- Unas ramas de orégano .
- Unas ramas de tomillo.

Elaboración:
Cortamos la zanahoria en rodajas o rallamos. La cebolla en Juliana . Ponemos a calentar una olla o cazuela grande.
Calentamos el horno. Y después de 10 ', introducimos los pollitos para que se hagan y tuesten un poco. Luego quedan más jugosos.
Cuando estén hechos, partimos y si queremos limpiamos e incorporamos la carne en la cazuela. Reservamos
Echamos el aceite en la olla y cuando esté caliente, incorporamos la zanahoria y minutos después la cebolla. Cuando esté pochada la cebolla y tierna la zanahoria , ponemos el pollo y el resto de las especias .
 Incorporamos el vinagre u dejamos que cueza a fuego lento entre media hora y tres cuartos dependiendo del tipo de carne y tamaño.
Una vez cocido y rebajado el caldo, sacamos la carne y podemos cortar o despiezar a gusto.
Para conserva: ponemos a cocer los frascos y tapas donde se van a envasar, para estirilizar unos 10'.
Echamos la mezcla en los botes dejando mínimo un cm. desde el borde. Dejar enfriar. Cerrar bien. Poner a cocer 15' al baño María a una altura de la tapa de unos 2 cm. Pasado el tiempo, sacar y dejar sobre un paño boca abajo para que se haga el vacío y dejar enfriar. Transcurrido el tiempo, voltear y comprobar que las tapas no están abombadas, sino volver a hacer porque no se ha hecho bien el vacío.

 

Dulce de membrillo

Ingredientes:
- 1 limón.
- 500 grs. de azúcar.
- 500 grs. de membrillo.

Elaboración:

Limpiamos y cortamos el membrillo en trozos pequeños y cocemos junto con el azúcar en una cazuela grande.
Dejar cocer lentamente durante una hora.
Pasar por la batidora para dar la textura que queramos y dejar enfriar.

Ensalada de melva con pimientos asados

Ingredientes:

- 1 lata grande de melva en aceite.

- 4 Pimientos rojos grandes para asar.

- Aceite de Oliva.

Elaboración :

Colocamos los pimientos en el horno a 200º durante media hora. Dejamos enfriar y pelamos y cortamos en tiras. Echamos un chorrito de aceite.

Conserva de Higos

Ingredientes:
- 1 kg. De azúcar .
- 1 kg. De higos .
- 1 limón .

Elaboración :
Limpiamos los higos y trituramos a gusto.
Los ponemos a cocer junto con el azúcar unos 30 minutos, antes de que falten 5, echamos el zumo del limón y dejamos que cueza.
Retiramos y procedemos al envasado.


Para conserva:
Esterilizar los frascos y las tapas: cazuela grande u olla poner a calentar agua y cuando esté en ebullición introducir los frascos y dejar 15 minutos. Escurrir e introducir la mezcla. Tapar fuertemente dejando un borde de 1 cm. Dejar cociendo otros quince minutos.
Retirar de la cazuela y poner boca abajo para que se haga el vacío y dejar enfriar.

Conserva de Pisto

Para el pisto ( ir a receta).

Para conserva:
Esterilizar los frascos y las tapas: cazuela grande u olla poner a calentar agua y cuando esté en ebullición introducir los frascos y dejar 15 minutos. Escurrir e introducir la mezcla. Tapar fuertemente dejando un borde de 1 cm. Dejar cociendo otros quince minutos.
Retirar de la cazuela y poner boca abajo para que se haga el vacío y dejar enfriar.

Pisto ( con verduras de mi huerta) manchego

Ingredientes :
- 1 kg de Tomates.
- 2 Pimientos rojos.
- 2 Pimientos verdes.
- 1/2 kg de Calabacín.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva 0,4º.
- 2 huevos ( para escalfar) o uno por comensal ( frito o plancha).

Elaboración:

Ponemos una cazuela grande a calentar con aceite. Picamos toda la verdura: la cebolla muy picada, el calabacín en tacos no muy grandes como el tomate y los pimientos.
Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla. Al pasar a estar transparente, echamos los pimientos. Pasados cinco minutos, ponemos el calabacín y dejamos cocer unos diez minutos.
Transcurrido el tiempo, ponemos el tomate y dejamos cocer otro cuarto de hora a fuego lento.
Podemos incorporar huevos batidos en los dos últimos minutos y remover para que queden escalfados o con un huevo frito por comensal.

Sardinas ahumadas en aceite de oliva ( en conserva).

Ingredientes:
- 1 1/2 kg de sardinas grandes.
- 1 kg de sal ahumada.
- 1 kg de sal gorda para asar.

Elaboración :
Limpiamos las sardinas quitandole la cabeza, tripas... Lavamos y reservamos en una fuente.
Preparamos un recipiente hondo para ir colocándolas. En un bol mezclamos los dos tipos de sal .
En una fuente honda, echamos una capa de la mezcla de sal. Vamos secando con un trapo o papel absorbente cada sardina y las vamos colocando con la piel hacia arriba, tapamos con otra capa de sal; ponemos otra capa de sardinas de forma transversal a la anterior y así sucesivamente.
Una vez terminado, tapamos con film o papel de aluminio y ponemos peso encima ( yo he puesto dos treta brk de leche).
Introducimos en el frigorífico y dejamos mínimo doce horas (estarán mejor 24).
Una vez transcurrido el tiempo, las sacamos del frigorífico ; escurrimos el agua que han soltado y vamos quitando la sal de cada una, debajo de de un chorro de agua.
Las limpiamos de espinas y cortamos las zonas que se han quedado feas.
Las ponemos en una bandeja con aceite de oliva o en botes para conserva y rellenamos con aceite de oliva. He aprovechado y también he hecho anchoas en el mismo recipiente.
Las podemos preparar en ensalada, en tosta sobre base de tomate...

Ensalada de melva con tomate fresco.

Ingredientes:
- 2 tomates frescos Raf.
- 1 lata de Melva en aceite de oliva.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Una pizca de sal.