Parrillada de otoño

Ingredientes
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1/2 berenjena .
- 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Lavamos, secamos y cortamos los vegetales. Calentamos una plancha o sartén con unas gotas de aceite y hacemos las verduras a fuego medio para que no queden crudas pero al dente (por los trigueros). Salamos y servimos caliente.

Y si nos sobra un poco, podemos aprovechar y hacer un revuelto.

Milhoja gratinada de berenjena con hamburguesita de buey y pisto

Ingredientes:
- Berenjena.
- 200 grs. de carne de buey o ternera.
- Pisto (calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla).
- Huevo de codorniz.
- Queso mozarella en lonchas.
- Pan de molde.

Elaboración:

Pasamos por la plancha o sartén la berenjena en rodajas no muy gruesas.

Picamos la carne, salamos y hacemos hamburguesas del tamaño de las rodajas de la berenjena y pasamos un poco por la plancha. Hacemos un huevo de codorniz a la plancha y reservamos.

Tostamos el pan de molde del mismo tamaño y reservamos. Precalentamos el horno a 200 grados.

Colocamos una rodaja de berenjena, la hamburguesa, otra de berenjena, un poco de pisto, otra de berenjena y cubrimos con una loncha de queso mozarella o de gratinar.

Gratinamos cinco minutos y emplatamos con un poco de pisto con el huevito encima y el pan de molde.

Berenjena gratinada con pavo y queso de tetilla

Ingredientes:
- Berenjena.
- Pavo en fiambre.
- Queso de tetilla.
- Mozarella en lonchas.
- Vinagre de frambuesa.
- Pan de molde.

Elaboración:

Cortamos en rodajas la berenjena y colocamos en una bandeja con un poco de sal duranje una hora para que sude y suelte parte del agua.

Calentamos una plancha o sartén y pasamos la berenjena. Precalentamos el hormo diez minutos 200. Cortamos el pavo y el queso con forma redonda del tamaño de la berenjena. lo colocamos entre lonchas y cubrimos con una loncha de mozarella y gratinamos en el horno unos minutos hasta que se derrita el queso. Tostamos una rebanada de pan de molde y cortamos del mismo tamaño de la berenjena.

Emplatamos o servimos en el mismo plato y decoramos con vinagre de frambuesa.

Nícalos guisados

Ingredientes:
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento choricero o ñora.
- Perejil.
- 1 1/2 kg de Níscalos.
- Aceite de Oliva.
- Cayena.


Elaboración:

Limpiamos bien los níscalos bajo agua fría.

Picamos los ajos y picamos la cebolla. Ponemos una cazuela baja un poco de aceite y a calentar. Incorporamos el ajo y la cebolla, que se vaya haciendo lentamente. Ponemos también el pimiento o ñora. Echamos los níscalos y un chorro de vino blanco. Dejamos que vayan soltando el agua , tapando y a fuego lento. Según se consuma el líquido, echamos un vaso de agua y dejamos que siga cociendo aproximadamente 2 hora. Espolvoreamos el perejil.

 Servimos caliente.

Ensalada de melva con pimientos asados

Ingredientes:

- 1 lata grande de melva en aceite.

- 4 Pimientos rojos grandes para asar.

- Aceite de Oliva.

Elaboración :

Colocamos los pimientos en el horno a 200º durante media hora. Dejamos enfriar y pelamos y cortamos en tiras. Echamos un chorrito de aceite.

Pechuga de pavo adobada gratinadas

Ingredientes:

- Pechugas de pavo adobado ( Mercad.....)

- Queso rallado para gratinar.

- Tomates frescos para guarnición .

Elaboración:

Dorar las pechugas (adobadas con anterioridad con pimentón o de Mercad....)  a la plancha o sartén. Cubrimos con el queso y gratinamos en el horno o microondas.

Cortamos los tomates como guarnición . Un poco de sal y aceite de oliva.

Espaguetis negros con langostinos al ajillo .

Ingredientes :
- Espagueti o tallarines negro ( con tinta de calamar).
- 300 grs. De colas de langostinos.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Elaboración :
Ponemos a cocer la pasta 10 minutos con sal gorda y un chorro de aceite.
Picamos el ajo y perejil y en una sartén con un poco de aceite, sofreímos el ajo y perejil e incorporamos las colas de langostinos sin que se hagan mucho y reservamos esa sartén.
Una vez cocida la pasta, pasamos por agua fria y escurrimos. Echamos en la sartén con los langostinos a fuego medio dando vueltas para que se impregne bien de la mezcla y servimos.

Menestra de verdura

Ingredientes:
- 1 Bolsa de verduras congeladas o un frasco de menestra o Macedonia de verduras ( es mas asequible ).
- 1 bote mediado de champiñón laminado o enterooq.
- 1 frasco o bote mediano de alcachofas ( a gusto, a mi me gustan las pequeñas).
- 1/2 cebolla.
- 1 bote pequeño o mediano de guisantes.
- aceite de oliva.
- Jamón Serrano en taquitos.
- 1 cucharada de café de pimentón de La Vera.

Elaboración :
Escurrimos todas las verduras y guardamos el líquido.
Ponemos en una sartén baja y grande a sofreír la cebolla cortada. Cuando esté transparente incorporamos el jamón y rehogamos un par de minutos con la cebolla. A continuación ponemos el pimentón, removiendo para que no se queme e incorporamos todas las verduras, echamos un poco del líquido de las verduras. Dejamos a fuego lento (medio) durante unos quince minutos. Removemos de vez en cuando y controlamos que no quede muy seco. Es mejor un poco caldoso.
Retiramos del fuego y emplatamos.

Y

Filete de ternera con tomate a la plancha.

Ingredientes:
- Ajo.
- Perejil.
- Filetes de ternera.
- Tomates ( no muy grandes).
- Sal.

Elaboración:

Pisto ( con verduras de mi huerta) manchego

Ingredientes :
- 1 kg de Tomates.
- 2 Pimientos rojos.
- 2 Pimientos verdes.
- 1/2 kg de Calabacín.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva 0,4º.
- 2 huevos ( para escalfar) o uno por comensal ( frito o plancha).

Elaboración:

Ponemos una cazuela grande a calentar con aceite. Picamos toda la verdura: la cebolla muy picada, el calabacín en tacos no muy grandes como el tomate y los pimientos.
Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla. Al pasar a estar transparente, echamos los pimientos. Pasados cinco minutos, ponemos el calabacín y dejamos cocer unos diez minutos.
Transcurrido el tiempo, ponemos el tomate y dejamos cocer otro cuarto de hora a fuego lento.
Podemos incorporar huevos batidos en los dos últimos minutos y remover para que queden escalfados o con un huevo frito por comensal.

Revuelto de patata y huevo

Ingredientes:
- 4 patatas nuevas.
- 1 cebolla.
- 3 ó 4 huevos.
- Aceite de oliva.

Elaboración :

Cortamos las patatas en lascas pequeñas y finas y la cebolla muy pequeña. Lavamos y dejamos escurrir.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva, cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla para que se vaya haciendo lentamente.

Cuando estén doradas, escurrimos el aceite salpimentamos. Ponemos a calentar una sartén baja a fuego suave . Volcamos las patatas y la cebolla y vamos incorporando los huevos uno a uno y vamos removiendo lentamente con la mezcla anterior para que vayan cuajando poco a poco.

Retiramos del fuego y servimos. Podemos poner en molde para una mejor presentación.

Puerros rellenos de marisco con salsa de piquillos.

Ingredientes:

- Un bote de puerros en conserva.

- Langostinos.

- 1/2 Cebolla.

- Pimiento de piquillo.

- 1 huevo para rebozar .

- Harina.

- Bechamel.

Elaboración:

Ponemos a pochar la cebolla muy picadita.Cuando esté, ponemos los langostinos pelados en trocitos pequeños, una lata de bonito en escabeche y un poco de bechamel ; y dejamos que cueza unos minutos y espese.

Reservamos.

Escurrimos los puerros y vaciamos el tronco. Rellenamos con la mezcla anterior y dejamos enfriar. Atamos los puerros con cebollino en los extremos o palillos.

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén.

Rebozamos los puerros en harina y huevo y freímos en aceite caliente que se doren.

Escurrimos del aceite en papel absorbente.

Preparamos la salsa de piquillo: a cocer nata baja en grasa. Una vez caliente, ponemos trozos se piquillo dejamos hervir y pasamos por la batidora dejando una crema fina .

Emplatamos y servimos caliente.

Mmmmmmmmm

Hojaldre relleno de marisco

Ingredientes:
- Masa de hojaldre.
- Mejillones en escabeche.
- Bechamel. Casera o de brick.
- Dos cucharadas de salsa de tomate. - Una docena de langostinos o gambones (frescos o cocidos).

- Media cebolla.

- Una lata mediana de pimientos de píquillo.

- 1/2 l nata con baja en grasa (35% o light).

- 1 huevo (para pintar la masa de hojaldre).

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.Dejamos descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada muy picadita. Cuando esté bien hecha, añadimos los mejillones picados, los langostinos o gambones y dos o tres cucharadas de bechamel, dos de tomate y un poco del escabeche de los mejillones. Dejamos que se haga y reduzca. Tiene que quedar espeso.

Para la salsa de píquillos:

En un cazo ponemos a calentar la nata. Cuando esté en ebullición incorporar uno o dos pimientos (a gusto), cortados en trozos pequeños y dejar hirviendo unos minutos. Rectificar de sal y un poco de pimienta negra.Pasar por la batidora dejando una crema fina y espesa.

Vamos cortando la masa de hojaldre con la forma que queramos darla: cuadrada, redonda, rectangular...En una bandeja de horno untamos un poco de aceite o mantequilla para que no se pegue.

Ponemos la base de hojaldre, el relleno que hemos hecho y la tapa de hojaldre. Con un pincel untamos de huevo batido (para que quede brillante).

Metemos en el horno unos 10 a 12 minutos a 180º.

Emplatamos y servimos con la salsa caliente y decoramos con trozos de pimiento o colas de langostinos....¡Qué os guste!