Sanjacobo de merluza relleno de setas

 

Sanjacobo de merluza relleno de setas:

 

Ingredientes:

 

- Lomo de merluza fresca.

- Sal.

- Huevos M.

- Harina de trigo.

- Setas de cardo.

- Perejil.

- 2 dientes de ajo.

- Taquitos de jamón serrano.

- Aceite de oliva.

- Vinagre de vino blanco.

 

Elaboración:

 

Limpiamos el lomo de merluza, de piel y espinas. Salamos y cortamos en filetes finos o longitudinalmente de tamaño de escalopines.

Hacemos las setas: calentamos una plancha o sartén. Picamos un ajo y perejil. Las hacemos en la plancha. Cuando estén doradas, echamos un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre de vino blanco (cuidado que va a saltar) y rápidamente echamos el ajo, el perejil y los trozos de jamón. Removemos que no se queme la mezcla, solo que reduzca el liquido. Reservamos y escurrimos. No quitando el jamón que pueda quedarse encima de las setas.

Preparamos una sartén con aceite de oliva. No mucha cantidad.

Batimos los huevos, y montamos los escalopines de la siguiente forma : filete de merluza/ seta/ filete de merluza.  Los pasamos por harina y huevo. Y vamos friendo en la sartén con el aceite caliente. Vamos dejando que se doren y damos la vuelta. Retiramos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Servimos acompañado de pimientos asados, de ensalada de lombarda, de rúcula y canónigos con cherry....

Ya veréis con gustan. Otra forma diferente de comer pescado.

 

 

 

 

 

 

 

Arroz integral con setas variadas y orégano

Ingredientes:
- 1/2 cebolla roja.
- 1 frasco de setas variadas.
- Aceite de oliva.
- 1 tarrina de arroz integral (Brillante o Mercadona).
- Sal.
- Orégano.

Elaboración:
Cortamos en pequeño la cebolla y la sofreímos en aceite caliente. Escurrimos las setas del líquido en el que vienen y las sofreímos con la cebolla dejándolas unos minutos.
Mientras tanto, hacemos el arroz, que con un minuto en el microondas, vale. Lo sacamos de la tarrina y lo incorporamos en la sarten junto con la cebolla y las setas. Salamos y emplatamos. Decoramos con un poco de orégano.
Ya veréis que rápido y rico.
 

Niscalos con garbanzos

Ingredientes:

- 1 Kg de níscalos.

- 1 tomate.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 2 hojas de laurel.

- taquitos de jamón Serrano.

- 2 cucharaditas de pimentón dulce.

- 1 guindilla pequeña. 

- aceite de oliva.
- 1 Bote de garbanzos con verdura ( Mercd.., el Hostal, Luengo)

Picamos la cebolla en trozos pequeños. Calentamos una cazuela a ser posible grande, con un chorro de aceite y cuando empiece a calentarse, echamos la cebolla. Picamos el ajo y cuando la cebolla esté pochada (transparente), lo incorporamos.

Rallamos el tomate para sacar todo el jugo y la carne. Lo echamos también y rehogamos, removiendo para que no se queme.

Con anterioridad, hemos lavado bien los niscalos, dejándolos limpios de tierra y demás. Si son grandes, los podemos cortar a la mitad

Echamos también los níscalos a la cazuela con el sofrito y revolvemos bien. Incorporamos las hojas de laurel, y una puntita de guindilla según nos guste el picante. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando vayan soltando agua, echamos las cucharaditas de pimentón . Removemos y dejamos que sigan cociendo. Diez minutos antes de quitar del fuego, incorporamos el jamón en taquitos. Dejamos que cueza a fuego bajo, otro cuarto de hora por lo menos

Níscalos (paso a paso)

Ingredientes:

- 1 Kg de níscalos.

- 1 tomate.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 2 hojas de laurel.

- taquitos de jamón Serrano.

- 2 cucharaditas de pimentón dulce.

- 1 guindilla pequeña. 

- aceite de oliva.

Elaboración :

Servimos calentitos .

Picamos la cebolla en trozos pequeños. Calentamos una cazuela a ser posible grande, con un chorro de aceite y cuando empiece a calentarse, echamos la cebolla. Picamos el ajo y cuando la cebolla esté pochada (transparente), lo incorporamos.

Rallamos el tomate para sacar todo el jugo y la carne. Lo echamos también y rehogamos, removiendo para que no se queme.

Con anterioridad, hemos lavado bien los niscalos, dejándolos limpios de tierra y demás. Si son grandes, los podemos cortar a la mitad.

Echamos también los níscalos a la cazuela con el sofrito y revolvemos bien. Incorporamos las hojas de laurel, y una puntita de guindilla según nos guste el picante. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando vayan soltando agua, echamos las cucharaditas de pimentón . Removemos y dejamos que sigan cociendo. Diez minutos antes de quitar del fuego, incorporamos el jamón en taquitos. Dejamos que cueza a fuego bajo, otro cuarto de hora por lo menos.



Hojaldrito con champiñón al ajillo y queso

Ingredientes:
- Hojadre.
- Huevo batido.
-  200 grs Champiñón laminado .
- 2 dientes ajo picado.
- Perejil picado.
- 1/2 cebolla picada.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Queso para gratinar (mezcla cuatro quesos).



Elaboración:

Calentamos una sartén con un par de cucharas de aceite. Picamos la cebolla, el ajo y laminamos el champiñon. Ponemos a pochar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté trasnparente , incorporamos champiñón. Dejamos que vaya soltando el agua y echamos la sal. Removemos para que no se peguen y cinco minutos antes de retirar del fuego, echamos el perejil.
Precalentamos el horno a 180º . Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos en tiras de unos 8 cms. de ancho y 20 de largo. Colocamos en una bandeja una lámina, un trozo de papel vegetal de la forma del hojaldre y la otra tira. Untamos con el huevo batido y horneamos unos diez minutos. Una vez horneado, sacamos,dejamos enfriar unos minutos. Colocamos en un plato la parte de abajo , el champiñón guisado, el queso rallado e introducimos 2 minutos en el horno para que se gratine. Emplatamos y cubrimos con la otra tapa.

Champiñón encebollado

Ingredientes:
- 500 grs. champiñón.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Elaboración:

Calentamos una sartén con el aceite y picamos el ajo y la cebolla finito. Rehogamos la cebolla y cuando se dore incorporamos el champiñón, salamos y dejamos que se haga durante unos quince minutos. Vamos removiendo de vez en cuando.

Servimos como primero o guarnición.

Champiñones al ajillo

Ingredientes (para 2 personas):
- 300 grs. de champiñón.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- 1/2 cebolla.

Elaboración:

Calentamos una sartén con un par de cucharas de aceite. Picamos la cebolla, el ajo y laminamos el champiñon. Ponemos a pochar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté trasnparente , incorporamos champiñón. Dejamos que vaya soltando el agua y echamos la sal. Removemos para que no se peguen y cinco minutos antes de retirar del fuego, echamos el perejil. Servimos solo o como guarnición.

Setas empanadas con ali oil

Ingredientes:

- 150 grs. De Setas de Cardo.

- 1 huevo batido. 

- Harina.

- Pan rallado.

- Sal. 

- Aceite de oliva.

- Ali olí.

Elaboración :

Para qué se haga bien las setas, yo las meto unos tres minutos en el microondas para que se deshidraten. 

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y mientras empanamos las setas salándolas un poco. Pasamos por harina, huevo y pan. Las freímos y doramos y vamos colocando en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite. Emplatamos y ponemos con un poco de mahonesa y ali olí.

Setas a la plancha con filetes de pavo adobado

Ingredientes:
- 300 grs. de setas de cardo.
- Sal.
- Sal de ajo o ajo picado.
- Filetes de pechuga de pavo en adobo con pimentón dulce (macerado por lo menos 24 horas antes con un poco de aceite).

Elaboración:

Ponemos a calentar la plancha y para que se hagan antes las setas, yo las pongo en el microondas unos cinco minutos para que se deshidraten.

Hechamo un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se hagan bien por los dos lados salamos y rematamos con la  sal de ajo. Pasamos la pechuga de pavo por la plancha que no quede cruda y servimos con las setas, caliente.

Codornices estofadas con setas

Ingredientes:

- 2 codornices.
- 1/2 cebolla o 4 chalotas.
- Pimienta negra en bolas.
- Caldo de ave o pastilla de caldo de ave.
- 300 grs. de setas (frescas, congeladas o en conserva).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 Hoja de laurel.
- 1 vasito de vino blanco.
- Ramas de tomillo.


Elaboración:
  Salpimentamos las codornices y o las pasamos por la sartén u horno para que queden tostaditas.
Cortamos la cebolla y limpiamos bien las setas , si son congeladas no hace falta descongelar.
En una sartén caletamos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté transparente, incorporamos las setas y dejamos que se vayan haciendo.
Las codornices las pasamos a una cazuela.

 Una vez hechas las setas, pasamos todo a la cazuela con las codornices.
Echamos la pimienta al gusto, el laurel, el vino blanco y el caldo de ave. Dejamos a fuego lento hasta que vaya reduciendo quede espesa. Yo he echado dos cucharadas de nata baja en grasa para que ligue un poco más y quede más suave.
            Emplatamos y decoramos con la rama de tomillo.

Nícalos guisados

Ingredientes:
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento choricero o ñora.
- Perejil.
- 1 1/2 kg de Níscalos.
- Aceite de Oliva.
- Cayena.


Elaboración:

Limpiamos bien los níscalos bajo agua fría.

Picamos los ajos y picamos la cebolla. Ponemos una cazuela baja un poco de aceite y a calentar. Incorporamos el ajo y la cebolla, que se vaya haciendo lentamente. Ponemos también el pimiento o ñora. Echamos los níscalos y un chorro de vino blanco. Dejamos que vayan soltando el agua , tapando y a fuego lento. Según se consuma el líquido, echamos un vaso de agua y dejamos que siga cociendo aproximadamente 2 hora. Espolvoreamos el perejil.

 Servimos caliente.