Sanjacobo de merluza relleno de setas

 

Sanjacobo de merluza relleno de setas:

 

Ingredientes:

 

- Lomo de merluza fresca.

- Sal.

- Huevos M.

- Harina de trigo.

- Setas de cardo.

- Perejil.

- 2 dientes de ajo.

- Taquitos de jamón serrano.

- Aceite de oliva.

- Vinagre de vino blanco.

 

Elaboración:

 

Limpiamos el lomo de merluza, de piel y espinas. Salamos y cortamos en filetes finos o longitudinalmente de tamaño de escalopines.

Hacemos las setas: calentamos una plancha o sartén. Picamos un ajo y perejil. Las hacemos en la plancha. Cuando estén doradas, echamos un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre de vino blanco (cuidado que va a saltar) y rápidamente echamos el ajo, el perejil y los trozos de jamón. Removemos que no se queme la mezcla, solo que reduzca el liquido. Reservamos y escurrimos. No quitando el jamón que pueda quedarse encima de las setas.

Preparamos una sartén con aceite de oliva. No mucha cantidad.

Batimos los huevos, y montamos los escalopines de la siguiente forma : filete de merluza/ seta/ filete de merluza.  Los pasamos por harina y huevo. Y vamos friendo en la sartén con el aceite caliente. Vamos dejando que se doren y damos la vuelta. Retiramos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Servimos acompañado de pimientos asados, de ensalada de lombarda, de rúcula y canónigos con cherry....

Ya veréis con gustan. Otra forma diferente de comer pescado.