Palometa a la romana

Ingredientes:
- Sal.
- 6 rodajas de palometa o negrito.
- 1 huevo batido M
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva.

Elaboración :

  Cuando vayamos a la pescadería , a poder ser, le pedimos al pescadero que nos limpie bien la pieza de espinas y piel. Cortamos a lo ancho y salpimentamos.

Calentamos una sartén con un poco de aceite. Colocamos un plato con el huevo batido y otro con la harina . 

Pasamos los trozos por harina, y luego por el huevo. Escurriendo el exceso y freímos . Dejamos que se dore por ambos lados, reservamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite si tuviera mucho exceso. 

Colocamos en un plato junto con patatas, ensalada de tomate, pimientos de píquillo .... Cualquier opción es buena ..

Flamenquines de merluza

Ingredientes para 3 personas.
- 3 filetes finos de merluza sin piel ni espinas.
- 3 lonchas de jamón de York.
- 3 lonchas de queso blanco fresco.
- 1 huevo batido.
- 1 pizca de sal.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Colocamos un filete de merluza, salamos ponemos encima una loncha de jamón y una de queso. Enrollamos cuidadosamente . Enharinamos y pasamos por huevo. Así , con todas las piezas. 

Calentamos una sartén con un poco de aceite. Vamos friendo los escalopines, procurando darles la vuelta continuamente para que se doren uniformemente. Reservamos en un plato con papel de cocina para quitar el excedente de grasa, si lo hubiera. 

Servimos , si se quiere, con ensalada. 

Bonito con tomate y patatitas panadera

Ingredientes:
500 grs. de bonito/ atún .
Aceite de oliva.
3 patatas nuevas medianas.
Sal.
1 bote tomate natural triturado.
1 cebolla pequeña.

Elaboración :

Cortamos en juliana la cebolla y la poncemos a pochar en una cazuela un chorrito de aceite . Cuando esté hecha, incorporamos el tomate y dejamos que se vaya haciendo lentamente. Limpiamos el bonito y reservamos.

Cortamos las patatas en lascas. Calentamos aceite en una sartén y cuando esté muy caliente freímos las patatas. Vamos sacando y reservamos en un plato con papel absorbente y salamos.

Echamos el bonito en el tomate y dejamos que se haga durante 10'. Servimos caliente y con unas patatas.

Salmón ahumado

Ingredientes:

- 500 grs. de Salmón.
- 250 grs. de sal ahumada.
- 250 grs. de sal gorda.

Elaboración:

En un recipiente ponemos la pieza de salmón. Mezclamos la sal y cubrimos el salmón . Metemos en el frigorífico durante mínimo 24 horas. Limpiamos la sal bajo agua fría. Quitamos las espinas con unas pinzas y cortamos en finas lonchas.

Yo he aprovechado y he cortado toda la pieza y he envasado al vacío en paquetes. Para que me cunda un poco más

Empanadillitas de Bonito

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre fresco o congelado.
• 1 lata de bonito en escabeche.
•  1 vaso de tomate frito.
• 1 huevo batido.
• 2 huevos cocidos.
• 1 molde cortapasta, vaso...

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.  Dejamos el hojaldre a temperatura ambiente .
En un bol mezclamos el bonito desmenuzado, el tomate frito y el huevo cocido picadito. Preparamos la masa de hojaldre con la forma que queramos, redonda, cuadrada, alargada.... Rellenamos con la mezcla del bonito y tapamos con la otra capa de hojaldre . Pincelamos la tapa de arriba con el huevo batido e introducimos en el horno a 160º durante unos 15'.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y los podemos comer a cualquier hora.

Tortilla de patata rellena de bonito con mahonesa

INGREDIENTES:
- 3 patatas medianas nuevas.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 lata pequeña de bonito al natural .
- 4 cucharadas de mahonesa.
- Media cebolla.
- 5 huevos XL.

Elaboración:

Ponemos a calentar una sartén con aceite. Cortamos las patatas y la cebolla en trozos pequeños. Cuando esté caliente el aceite, lo hechamos en la sartén a fuego medio para que se vayan haciendo.

Batimos los huevos y reservamos uno ya batido.

Abrimos la lata de bonito y escurrimos el líquido. En un plato hondo o bol ponemos el bonito y mahonesa y mezclamos. En otra sartén  caliente con unas gotas de aceite hechamos el huevo batido que habíamos separado y hacemos una tortilla fina tipo crepé . Cuajamos y reservamos.

Cuando la patata esté hecha, sacamos del fuego, escurrimos bien el aceite y salamos al gusto. 

En un bol grande mezclamos la patata y los huevos batidos, bien. En una sartén con poquito aceite y caliente, incorporamos la mezcla y cuajamos al gusto. A mí me gusta poco cuajada porque además de más sabrosa, si nos sobra, de un día para otro está más jugosa. 

Dejamos enfriar un poco y repartimos la mezcla del bonito y mahonesa por toda la superficie de la tortilla y cubrimos con la otra capa de huevo que habíamos hecho.

¡Y lista para comer!!!!!

Crema de marisco y merluza a la americana

Ingredientes para 4 personas

- 1/2 de langostinos crudos o gambones.

- 1/2 tomate natural (en conserva o troceado natural).

- 1/2 vasito de brandy.

- 1/2 Kg. merluza en trozos o rape troceado.

- Harina para rebozar el pescado.

- 50 cl. de Aceite de oliva.

- Perejil.

- 2 dientes de ajo.

- Una punta de cayena.

Elaboración:

Pelamos los langostinos y separamos las cabezas y cáscaras , de la cola y reservamos. Ponemos en una cazuela honda el aceite y calentamos.Picamos el ajo. Introducimos el ajo, las cáscaras y las cabezas y sofreímos. Una vez dorado, echamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Sacamos todo y lo pasamos por el chino. En la misma cazuela echamos el tomate y dejamos que se vaya haciendo. Salamos, ponemos la puntita de la cayena. Pasamos la merluza por la harina para que no se deshaga mucho al incorporarla más tarde.

El jugo que tenemos reservado de los langostinos, lo incorporamos la tomate. Particularmente, ahora paso la batidora para que quede una crema muy fina y a continuación echo el perejíl troceado, la merluza y los langostinos crudos. Servir caliente y decorado con unas colas de langostinos.

Otra manera que queda muy sabrosa es: una vez cocido todo, paso por la batidora conla merluza y los langostinos. Queda una crema espesa con mucho sabor y decoro con los langostinos y el perejil. Es el ejemplo de la foto.

(Lo pasé por la batidora porque la primera vez que lo hice, mis sobrinas estuvieron "investigando de que eran  los trozos de la crema y al final " no las gustó". Unos meses después, lo había tropezones y repitieron de plato.....). Así y con los escalopines, comen pescado.

Espero que os guste...

Escalopines de merluza a la romana

Ingredientes:

- 400 grs de merluza (lomos sin piel a ser posible).

- Sal.

- 2 Huevos.

- Harina para rebozar.

- Tomatitos cherry (para decorar).

- Aceite de oliva.

- Mahonesa o alioli (para decorar)

Elaboración:

Limpiamos el pescado, hacemos filetitos no muy grandes y finos; salamos. Batimos los huevos que queden espumados. Calentamos una sartén con aceite de oliva. Pasamos los escalopines por la harina y a continuación por elhuevo batido. Vamos friendo y dejamos escurrir sobre papel de cocina para quitar el aceite restante.

Cortamos los tomatitos para decorar y ponemos los escalopines.

Ensalada de endivias con salmon y queso gorgonzola

Ingredientes:
- 1 Endivia.
- 50 grs. queso gorgonzola.
- 50 cl. de nata especial cocina con poca grasa.
- Salmón ahumado.

Elaboración:

 En un cazo pequeño ponemos a cocer a fuego lento y cuando esté deshecho, hechamos poco a poco la nata, removiendo y mezclando bien.

Se desprenden 4 hojas de endivia situandolas en cruz en un plato. Troceamos en juliana otras tres hojas y colocamos en el centro de la cruz. Cortamos finito el salmón y ponemos encima. Deoramos con almendra crocanti.

Corazones de empanada

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre.
- 1 lata pequeña de bonito en escabeche.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- 1 huevo cocido.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º. Picamos el huevo cocido y mezclamos con el tomate y el bonito.
Batimos el huevo. Cortamos el hojaldre, descongelado a tempertura ambiente, de las formas que queramos. Rellenamos con la mezcla y con un pincel untamos la parte de arriba.
Metemos en el horno a 180º durante unos quince minutos.
Dejar enfriar y servir.

Besugo al horno con patatas panadera

Ingredientes:
- 1 dorada, besugo o lubina pequeños.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 patata mediana.
- 1/2 vaso de aceite.
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco.
- 1/2 vaso de agua.
- Sal al gusto.

Elaboración:

Limpiamos el pescado. calentamos el horno a 200º. Pelamos y cortamos la patata tipo panadera o rajas no muy gruesas. Picamos el ajo y el perejil.

Calentamos en una sartén, aceite y cuando esté caliente, pasamos las patatas y cuando se ablanden las retiramos.

Retiramos el aceite de la sartén y echamos un poco de aceite, lo calentamos e incorporamos el ajo y cuando esté dorado, el prejil picado. Lo damos vueltas y añadimos el resto del aceite. Cuando esté caliente sin dejar quemar el ajo, echamos el vinagre y dejamos que reduzca.

En una fuente para horno hacemos un lecho con las patatas, ponemos encima el pescado y salamos al gusto. Añadimos la mezcla anterior por encima y un poco de agua. Bajamos el calor a 150-180º y movemos de vez en cuando. las patatas tienen que quedar tostaditas.

Hojaldres de bonito

Ingredientes:
- 2 huevos cocidos.
- 1 huevo fresco.
- 1 lata de bonito en escabeche.
- Tomate frito.
- 1 lámina de hojaldre.

Elaboración :

Ponemos a precalentar el horno a 200º 10 '.

Picamos los huevos cocidos y reservamos. Escurrimos el bonito y mezclamos con el tomate y el huevo cocido. Batimos el otro huevo.
Cortamos la masa de hojaldre con forma redonda. Rellenamos con la mezcla.
Tapamos con una capa de hojaldre.
Con un pincel cubrimos de huevo batido.
Metemos en el horno durante 10'.

Ensalada de melva con pimientos asados

Ingredientes:

- 1 lata grande de melva en aceite.

- 4 Pimientos rojos grandes para asar.

- Aceite de Oliva.

Elaboración :

Colocamos los pimientos en el horno a 200º durante media hora. Dejamos enfriar y pelamos y cortamos en tiras. Echamos un chorrito de aceite.

Merluza con escamas de sal negra y salsa de queso.

Ingredientes:

- Lomo de merluza fresca.

- Escamas de sal negra.

- Un vasito de nata baja en grasa 3 %.

- 2 Lonchas de queso bajo en grasa.

- Pimienta molida.

Elaboración:

Ponemos a calentar un cazo pequeño con la nata y cuando esté caliente, vamos echando el queso en trozos para que se vaya deshaciendo. Mientras ponemos a calentar una planca o sartén con una gota de aceite de oliva.Vamos removiendo la salsa y molemos un poco de pimienta e incorporamos. 

Emplatamos el pescado, echamos unas escamas de sal (negra, Maldon, Ibiza...) y a continuación la salsa de queso.

Merluza con ajo y vinagre de frambuesa

Ingredientes:
- Lomo de merluza.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva.
- Vinagre de frambuesa o Módena o Balsámico.
- Sal Maldon.

Elaboración :

Ponemos a calentar una plancha o sartén con un poco de aceite. Laminamos los ajos. Incorporamos a la sartén el lomo dejando que se tueste ligeramente, echamos los ajos dejándoles tiernos.
Emplatamos, cubrimos con los ajos y un poco de sal Maldon, cristales del Himalaya o Sal de Ibiza.
Decoramos con el vinagre.

Ensalada de canónigos y salmón

Ingredientes :

- 1 bolsa de Canónigos ( en Mercad... Sale muy bien de precio).
- 100 grs. Salmón ahumado.
- 12 tomates Cherry.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de Módena.
- Cebolla frita ( Mercad... , Carref..).

Elaboración :

Colocamos los Canónigos , cortamos en mitades los tomatitos y repartimos.
El salmón en tiras, que se puede cortar con tijera de cocina.
Esparcimos un poco de cebolla frita y regamos con el aceite y vinagre.

Mojama ( de atún ) con pimientos asados

Ingredientes :
- 1 lomo de mojama.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Pimientos asados.

Tosta de Salmón Ahumado

Ingrediente :
- Pan payés.
- Salmón ahumado.
- Aceite de oliva virgen .
- Alioli.

Elaboración :
Tostar el pan. Untar con aceite o alioli.

Merluza con langostinos en soufflé

Ingredientes:
- 1 lomo de merluza (también se puede hacer con bacalao fresco).
- 12 langostinos frescos.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 vasito de vinagre de vino.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1 pizca de sal.
- 1 huevo.
- 2 ó 3 hojas de perejil.

Elaboración:

Untamos una fuente apta para horno, con un poco de aceite. Precalentamos el horno durante unos diez minutos a 200º.

Hacemos una mahonesa suave y muy espesa con ajo y perejil al gusto.

Colocamos los lomos, trozos o enteros del pescado. Encima colocamos los langostinos crudos y a continuación tapamos con una capa un poco gruesa de la mahonesa.

Horneamos durante diez o doce minutos, según el tamaño de la/las piezas.

Quedará doradita la capa de arriba.

Se puede acompañar de unas patatitas cocidas con tomillo, cebolla confitada...

Marmitaco de bonito

Ingredientes :
- 1 rodaja de Bonito.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento choricero.
- Aceite de Oliva.

Elaboración: