Recetebea ® : canapés e ideas para celebrar: pescado

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Merluza con ajo y vinagre de frambuesa

Ingredientes:
- Lomo de merluza.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva.
- Vinagre de frambuesa o Módena o Balsámico.
- Sal Maldon.

Elaboración :

Ponemos a calentar una plancha o sartén con un poco de aceite. Laminamos los ajos. Incorporamos a la sartén el lomo dejando que se tueste ligeramente, echamos los ajos dejándoles tiernos.
Emplatamos, cubrimos con los ajos y un poco de sal Maldon, cristales del Himalaya o Sal de Ibiza.
Decoramos con el vinagre.

Merluza con langostinos en soufflé

Ingredientes:
- 1 lomo de merluza (también se puede hacer con bacalao fresco).
- 12 langostinos frescos.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 vasito de vinagre de vino.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1 pizca de sal.
- 1 huevo.
- 2 ó 3 hojas de perejil.

Elaboración:

Untamos una fuente apta para horno, con un poco de aceite. Precalentamos el horno durante unos diez minutos a 200º.

Hacemos una mahonesa suave y muy espesa con ajo y perejil al gusto.

Colocamos los lomos, trozos o enteros del pescado. Encima colocamos los langostinos crudos y a continuación tapamos con una capa un poco gruesa de la mahonesa.

Horneamos durante diez o doce minutos, según el tamaño de la/las piezas.

Quedará doradita la capa de arriba.

Se puede acompañar de unas patatitas cocidas con tomillo, cebolla confitada...