Carrilleras ibéricas al vino tinto con crema de patata

Ingredientes

- 6 carrilleras de cerdo ibérico .

- 3 zanahorias.

- 1 puerro.

- 1 cebolla

- 1 vaso de vino tinto.

Para la crema de patata:

- 4 patatas medianas nuevas.

- leche.

- Sal.

- Nuez moscada.

- 2 cucharada de mantequilla sin sal.

Elaboración:

   Limpiamos las carrilleras. Y si queremos las troceamos , que este ha sido mi caso.

Cortamos en Juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Calentamos una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente, incorporamos la verdura y que se vaya haciendo lentamente.

Enharinamos las carrilleras y las freímos para sellarlas. Las reservamos.

Una vez hecha la verdura, ponemos a cocer con caldo de carne, aproximadamente vaso y medio. Cuando haya reducido un poco, incorporamos la carne  y el vino y dejamos reducir a fuego lento. Para la salsa, podemos retirar la carne y pasamos el resto  por la batidora o lo podemos dejar entero. Yo lo trituro.

Para el puré de patatas: pelar las patatas, a poder ser nuevas. Cortamos en trozos y cocemos en leche en vez de agua, unos 15 '. Una vez cocidas, retiramos el líquido , las salpimentamos y trituramos junto con una nuez de mantequilla o aceite de oliva , dejando un puré muy fino . Según nos guste el espesor, vamos incorporando un poco de leche que habíamos retirado.

Emplatamos como basé el puré y encima las carrilleras decoradas con la salsa.