Tortilla de patata rellena con bonito con tomate

INGREDIENTES:

- 3 patatas medianas nuevas.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- 1 lata pequeña de bonito al natural .

- 6 cucharadas de tomate frito

- Media cebolla.

- 5 huevos XL fresco.

- 1 huevo cocido.

Elaboración:

Ponemos a calentar una sartén con aceite. Cortamos las patatas y la cebolla en trozos pequeños. Cuando esté caliente el aceite, lo hechamos en la sartén a fuego medio para que se vayan haciendo.

Batimos los huevos y reservamos uno ya batido.

Abrimos la lata de bonito y escurrimos el líquido. En un plato hondo o bol ponemos el bonito, el tomate, el huevo cocido picado y mezclamos. En otra sartén  caliente con unas gotas de aceite hechamos el huevo batido que habíamos separado y hacemos una tortilla fina tipo crepé . Cuajamos y reservamos.

Cuando la patata esté hecha, sacamos del fuego, escurrimos bien el aceite y salamos al gusto. 

En un bol grande mezclamos la patata y los huevos batidos, bien. En una sartén con poquito aceite y caliente, incorporamos la mezcla y cuajamos al gusto. A mí me gusta poco cuajada porque además de más sabrosa, si nos sobra, de un día para otro está más jugosa. 

Dejamos enfriar un poco y repartimos la mezcla del bonito con tomate por toda la superficie de la tortilla y cubrimos con la otra capa de huevo que habíamos hecho.

Servimos si queremos con lechuga aliñada con aceite, vinagre y sal.