Escalopes de boquerón rellenos de piquillo y queso

Ingredientes
- 6 boquerones.
- 1 huevo L.
- Harina de trigo para rebozar.
- Sal.
- 1 frasco o latas de pimientos de píquillo.
- 3 lonchas de queso ( del tipo que queramos).
- Aceite de oliva.

Elaboración:
Limpiamos los boquerones de tripas y espinas, reservamos y salamos. Escurrimos los pimientos y cortamos según la forma de los boquerones para que no sobresalga mucho. Batimos el huevo . Calentamos una sartén con aceite pasamos los boquerones por harina y huevo  y cuando esté caliente, freímos los boquerones.
Los dejamos que escurran en papel cuando estén doraditos y cubrimos con una loncha de queso y otra de pimiento. Tapamos con otro boquerón y servimos caliente.







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