Ensalada de bogavante con salsa Pedro Ximenez

Ingredientes:
- 2 bogavantes cocidos.
- 1/2 cebolla.
- 1 vasito de brandy.
- Lechuga cortada en Juliana.
- Cebolla frita.
- 1 vaso de vino dulce Pedro Ximenez .

Elaboración :

Ponemos a cocer agua con sal y cuando hierva metemos los bogavantes unos ocho o diez minutos . Retiramos, dejamos enfriar y sacamos la carne de la cabeza, cuerpo y pinzas. Rehogamos la cebolla y cuando esté transparente incorporamos la carne del bogavante. Removemos y echamos un poco de brandy y dejamos rebajar el alcohol.

Colocamos en un plato, un molde redondo y ponemos un buen lecho de lechuga muy picada, y la mezcla de bogavante y un poco de cebolla frita.

Decoramos con la salsa de Pedro Ximénez.