Mollejas de lechazo con setas

Ingredientes :
- 300 grs de mollejas de lechazo.
- aceite de oliva.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo.
- Taquitos jamón Serrano.
- 300 gr. de Setas de cardo.
- Sal.

Elaboración :

En una sartén a fuego medio calentamos y vamos poniendo las setas , rociamos con un poco de aceite.
Limpiamos las mollejas , pasamos por agua fría . Cortamos al gusto.
Ponemos a calentar otra sartén a fuego alto con un poco de aceite, y que se vayan dorando , no cociendo.
Picamos el ajo y el perejil y cuando estén tostaditas, incorporamos y damos vueltas y a continuación los taquitos de jamón . Echamos un poco más de aceite y un chorro de vinagre de vino blanco y retiramos cuando se haya evaporado.

Cogemos un plato grande. Colocamos las setas alrededor y salamos. En el centro, las mollejas y con el jugo, rociamos todo.
Decoramos con dos hojas de perejil .
No dejar enfriar.